Đề tài hoàn thiện quy trình sản xuất mứt chuối dạng jam từ quả chuối tiêu và chuối tây thu được một số kết quả chính như sau: - Lựa chọn được loại nguyên liệu thích hợp cho quá trình sản xuất mứt chuối là chuối tiêu và chuối tây ở độ chín 7 PCI. - Xác định được phụ gia khử thâm - Bổ sung phụ gia pectin 0,5% và natri metabisunfit 0,03% trong quá trình nấu. Nhiệt độ nấu mứt 80℃ trong 40 - 50 phút - Xây dựng hoàn thiện quy trình sản xuất mứt chuối tiêu và chuối tây dạng Jam tối ưu.

Từ khóa:

Mứt chuối dạng Jam, Phương pháp cô đặc

Abstract:

The project to improve the process of producing jam-like banana jam from bananas and bananas has obtained some main results as follows:- Choose the appropriate raw materials for banana jam production: bananas and bananas at 7 PCI ripeness.n- Identify anti-darkening additivesn- Add additives pectin 0.5% and sodium metabisulfite 0.03% during cooking. Jam cooking temperature 80℃ for 40 - 50 minutesn- Develop and complete the optimal banana and banana jam production process.

Key word:

banana jam, condensation method