Nghiên cứu một sản phẩm thay thế sữa sử dụng nguyên liệu gạo và chuối phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng, đặc biệt là những người không dung nạp được lactose. Thiết lập được quy trình và công thức sản xuất một sản phẩm thay thế sữa từ hai loại nông sản phổ biến, sẵn có ở Việt Nam.

Từ khóa:

Sản phẩm thay thế sữa; sữa thực vật; sữa gạo; sữa chuối

Abstract:

Develop a dairy substitute product using rice and banana as ingredients that is tailored to consumer preferences, particularly those with lactose intolerance. Establish a process and formula for producing a dairy substitute product from two common and readily available agricultural products in Vietnam.

Key word:

Dairy alternatives, Plant-based milk, Rice milk, Banana milk, Non-dairy beverages