Polyvinyl alcohol (PVA) là một vật liệu mới nhưng được rất nhiều sự quan tâm nghiên cứu. Đặc biệt là ứng dụng trong lĩnh vực tạo màng phủ bảo quản thực phẩm hiện nay. Tạo màng phủ từ PVA màng có đặc điểm là độ giãn dài và kết dính tốt. Ngoài ra, để kéo dài thời gian bảo quản của màng đối với thực phẩm cần kết hợp thêm các vật liệu có tính kháng khuẩn như nano oxít kẽm. Trong khóa luận này, đối tượng được hướng đến là tạo màng polyvinyl alcohol có thành phần nano oxit kẽm ứng dụng bảo quản chuối sau thu hoạch. Ngoài ra, màng phủ được tăng cường độ bền thông qua việc tạo liên kết nối mạch poly và chất đóng rắn glutaric anhydride (GA). Chuối sau khi bảo quản được phân tích chất lượng về màu sắc, hao hụt khối lượng, phầm trăm các chất như acid tổng, đường tổng và tổng vi sinh vật hiếu khí. Kết quả thu được là với dung dịch PVA 10% kết hợp với 10% GA (so với lượng PVA) thêm 0,3% ZnO (so với lượng PVA) có độ trương nở thấp nhất và độ giãn dài tốt nhất. Chuối tiêu có thể bảo quản ở điều kiện thường trong 15 ngày khi được phủ lớp màng PVA/GA/0,3%ZnO bởi lớp màng phủ này cho các kết quả đánh giá về cảm quan, hao hụt khối lượng, hàm lượng acid tổng và hàm lượng đường khử và tổng vi sinh vật hiếu khí đều rất tốt.

Từ khóa:

Polyvinyl alcohol (PVA); nano oxít kẽm; bảo quản chuối; tạo màng phủ; đặc tính vật liệu; phân tích chất lượng chuối

Abstract:

Polyvinyl alcohol (PVA) is a new material but has received a lot of research attention. Especially applied in the field of creating coatings for food preservation today. Create a coating film from PVA film characterized by good elongation and adhesion. In addition, to prolong the preservation time of food film, it is necessary to combine antibacterial materials such as nano zinc oxide. In this thesis, the object is to create polyvinyl alcohol films with zinc oxide nano components for post-harvest banana preservation. In addition, the coating film's durability is enhanced through the creation of poly chains and the curing agent glutaric anhydride (GA). Bananas after preservation are analyzed for quality in terms of color, weight loss, percentage of substances such as total acid, total sugar and total aerobic microorganisms. The results obtained are that 10% PVA solution combined with 10% GA (compared to the amount of PVA) and 0.3% ZnO (compared to the amount of PVA) has the lowest swelling and best elongation. Bananas can be stored under normal conditions for 15 days when coated with PVA/GA/0.3%ZnO film because this coating provides sensory evaluation results, weight loss, and acid content. total and reducing sugar content and total aerobic microorganisms are all very good.

Key word:

Polyvinyl alcohol (PVA); nano zinc oxide; preserve bananas; create mulch; material properties; Banana quality analysis