Nghiên cứu chế tạo màng phủ kết hợp từ chitosan và alginate, tổng hợp các hạt kẽm có kích thước nano. Nghiên cứu ứng dụng lớp màng phủ được chế tạo từ các hợp chất thiên nhiên an toàn kết hợp với các hạt nano kẽm oxit ứng dụng tạo màng bảo quản chuối. Kết quả đánh giá về màu sắc, tỷ lệ thối hỏng, độ cúng và hàm lượng vitamin C của quả được bảo quản so với mẫu cam đối chứng (không bảo quản) cho thấy: nhìn chung màng chitosan/alginate-nano ZnO có hiệu quả chất lượng và thời hạn sử dụng của quả cam (11 ngày ở 28±2°C và độ ẩm 75%) vượt trội so với mẫu cam đối chứng, mẫu cam bảo quản bằng màng chitosan và chitosan/alginate. Màng sinh học tạo thành lớp bán thấm bao phủ bề mặt quả, giúp kiểm soát quá trình trao đổi khí, bốc hơi nước, kháng khuẩn và chống oxy hóa, giúp quả luôn giữ được màu sắc.

Từ khóa:

chitosan/alginate, ZnO, bảo quản quả chuối

Abstract:

This research about the production of composite coatings from chitosan and alginate, synthesizing nano-sized zinc particles. Research on the application of coating films made from safe natural compounds combined with zinc oxide nanoparticles to create banana preservation films. Evaluation results on color, rot speed, hardness and vitamin C content of preserved fruit compared to control orange samples (not preserved) show that: in general, the chitosan/alginate-nano ZnO film is effective. The quality and shelf life of the oranges (11 days at 28±2°C, 75% humidity) are superior to the control orange samples, orange samples preserved with chitosan film and chitosan/alginate. Biofilm forms a semi-permeable layer covering the surface of the fruit, helping to control gas exchange, water evaporation, antibacterial and antioxidant properties, helping the fruit always maintain its color.

Key word:

chitosan/alginate, ZnO, banana fruit preservation