Giáo trình Vi sinh vật học thực phẩm

Loại tài liệu: Tài liệu số - Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa

Tác giả: Kiều Hữu Ảnh

Nhà xuất bản: Giáo dục Việt Nam

Năm xuất bản: 2012

Tải ứng dụng tại các liên kết sau để xem đầy đủ tài liệu.

Tóm tắt nội dung

Giáo trình cung cấp những kiến thức cơ bản về vi sinh vật học thực phẩm và vai trò của vi sinh vật trong sản xuất, bảo quản và kiểm soát chất lượng thực phẩm. Nội dung trình bày lịch sử phát triển của ngành, đặc điểm các nhóm vi sinh vật thường gặp trong thực phẩm, các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển của chúng, cũng như quá trình hình thành và nảy mầm bào tử. Sách giới thiệu các vi sinh vật có ích được ứng dụng trong công nghệ lên men thực phẩm, giống khởi động, thể thực khuẩn, vi khuẩn có lợi đường ruột và các chất bảo quản sinh học có nguồn gốc vi sinh vật. Ngoài ra, giáo trình còn đề cập đến hiện tượng hư hỏng thực phẩm do vi sinh vật và enzym, các bệnh truyền qua thực phẩm, cùng những phương pháp phát hiện và kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm và môi trường chế biến. Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm và công nghệ sinh học.

Ngôn ngữ:vie
Tác giả:Kiều Hữu Ảnh
Thông tin nhan đề:Giáo trình Vi sinh vật học thực phẩm
Nhà xuất bản:Giáo dục Việt Nam
Loại hình:Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa
Mô tả vật lý:275tr.
Năm xuất bản:2012

Sử dụng ứng dụng Libol Bookworm quét QRCode này để mượn và đọc tài liệu)

(Lưu ý: Sử dụng ứng dụng Bookworm để xem đầy đủ tài liệu. Bạn đọc có thể tải Bookworm từ App Store hoặc Google play với từ khóa "Libol Bookworm”)

Danh mục
Tài nguyên khác