Biến tính tinh bột bằng phương pháp tạo liên kết ngang là một phương pháp hiệu quả giúp tăng hàm lượng tinh bột kháng tiêu. Tiến hành tạo liên kết ngang tinh bột bằng tác nhân muối photphat và EPI. Photphat hóa ,hàm lượng tinh bột kháng tiêu trong tinh bột dong riềng tăng từ 21,46% lên 37,26% trong điều kiện tối ưu nhiệt độ 70oC, hàm lượng muối photphat 8%, tỉ lệ STMP/STPP là 99/1, hàm lượng muối Na2SO4 là 10% so với khối lượng tinh bột. Khảo sát được sự ảnh hường của hàm lượng EPI (từ 0,3-5% so với khối lượng tinh bột) đến hàm lượng tinh bột kháng tiêu

Từ khóa:

Tinh bột dong riềng, biến tính, liên kết ngang, tinh bột kháng tiêu

Abstract:

Modifying starch by cross-linking is an effective method to increase the content of resistant starch. Carry out cross-linking of starch using phosphate salts and EPI. Phosphatization, resistant starch content in canna starch increased from 21.46% to 37.26% under optimal conditions of temperature 70oC, phosphate salt content of 8%, STMP/STPP ratio of 99/1, Na2SO4 salt content is 10% compared to starch mass. The influence of EPI content (from 0.3-5% compared to starch mass) on resistant starch content was investigated.

Key word:

Canna starch, modification, cross-linking, resistant starch