Phân tích hoá học thực phẩm

Loại tài liệu: Tài liệu số - Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa

Tác giả: Hà Duyên Tư (ch.b.)

Nhà xuất bản: Khoa học và Kỹ thuật

Năm xuất bản: 2009

Tải ứng dụng tại các liên kết sau để xem đầy đủ tài liệu.

Tóm tắt nội dung

Phân tích hóa học thực phẩm trình bày một cách hệ thống các nguyên lý và phương pháp phân tích hóa học được sử dụng trong kiểm nghiệm và đánh giá chất lượng thực phẩm. Nội dung sách giới thiệu các kỹ thuật phân tích các thành phần chủ yếu của thực phẩm như nước, protein, enzym, gluxit, lipit, chất thơm và vitamin; đồng thời hướng dẫn xác định các hợp chất đặc thù như alcaloit, hợp chất phenol và một số chất vô cơ gây độc. Bên cạnh đó, tài liệu đề cập đến các phương pháp phân tích tồn dư hóa chất, các chất nhiễm bẩn và độc tố trong thực phẩm nhằm phục vụ công tác kiểm soát chất lượng và bảo đảm an toàn thực phẩm. Mỗi nhóm chất đều trình bày cơ sở lý thuyết, kỹ thuật phân tích và các bài thực hành, đồng thời giới thiệu một số phương pháp phân tích hiện đại được ứng dụng trong nghiên cứu, kiểm nghiệm và sản xuất thực phẩm. Đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên, giảng viên, cán bộ nghiên cứu và kỹ thuật viên trong các lĩnh vực công nghệ thực phẩm, công nghệ sinh học và hóa học.

Ngôn ngữ:vie
Tác giả:Hà Duyên Tư (ch.b.)
Thông tin nhan đề:Phân tích hoá học thực phẩm
Nhà xuất bản:Khoa học và Kỹ thuật
Loại hình:Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa
Mô tả vật lý:323tr.
Năm xuất bản:2009

Sử dụng ứng dụng Libol Bookworm quét QRCode này để mượn và đọc tài liệu)

(Lưu ý: Sử dụng ứng dụng Bookworm để xem đầy đủ tài liệu. Bạn đọc có thể tải Bookworm từ App Store hoặc Google play với từ khóa "Libol Bookworm”)

Danh mục
Tài nguyên khác