Công nghệ chế biến thực phẩm

Loại tài liệu: Tài liệu số - Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa

Tác giả: Lê Văn Việt Mẫn (ch.b), Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Hà

Nhà xuất bản: ĐHQG Tp.HCM

Năm xuất bản: 2011

Tải ứng dụng tại các liên kết sau để xem đầy đủ tài liệu.

Tóm tắt nội dung

Cuốn Công nghệ chế biến thực phẩm được biên soạn nhằm phục vụ đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm ở bậc đại học và sau đại học. Nội dung sách được tổ chức thành ba phần chính. Phần đầu giới thiệu những kiến thức cơ bản về thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm và vai trò của công nghệ thực phẩm trong sản xuất công nghiệp. Phần thứ hai trình bày các quá trình kỹ thuật và công nghệ được sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm như truyền nhiệt, truyền khối, cô đặc, sấy, làm lạnh, đông lạnh, lên men, bao gói và bảo quản sản phẩm. Phần cuối giới thiệu quy trình công nghệ sản xuất nhiều nhóm thực phẩm tiêu biểu trong công nghiệp, giúp người học hiểu được mối liên hệ giữa nguyên liệu, thiết bị, điều kiện công nghệ và chất lượng sản phẩm. Sách cung cấp nền tảng lý thuyết kết hợp với kiến thức thực tiễn sản xuất, là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên, giảng viên, kỹ sư và cán bộ nghiên cứu trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm.

Ngôn ngữ:vie
Tác giả:Lê Văn Việt Mẫn (ch.b), Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Hà
Thông tin nhan đề:Công nghệ chế biến thực phẩm
Nhà xuất bản:ĐHQG Tp.HCM
Loại hình:Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa
Mô tả vật lý:1018tr.
Năm xuất bản:2011

Sử dụng ứng dụng Libol Bookworm quét QRCode này để mượn và đọc tài liệu)

(Lưu ý: Sử dụng ứng dụng Bookworm để xem đầy đủ tài liệu. Bạn đọc có thể tải Bookworm từ App Store hoặc Google play với từ khóa "Libol Bookworm”)

Danh mục
Tài nguyên khác