Cuốn sách trình bày những kiến thức cơ bản về khoa học và kỹ thuật bảo quản lương thực, bao gồm cấu tạo, thành phần hóa học và đặc tính của các loại hạt lương thực phổ biến, các hạt giàu protein, giàu chất béo và một số loại củ chứa nhiều tinh bột. Nội dung phân tích các tính chất vật lý của hạt và khối hạt, hoạt động sinh lý của lương thực trong quá trình bảo quản, ảnh hưởng của vi sinh vật, sâu mọt và các tác nhân gây tổn thất sau thu hoạch. Sách giới thiệu các phương pháp làm khô, kỹ thuật bảo quản hạt lương thực, khoai và sắn tươi, cũng như các biện pháp phòng trừ sinh vật gây hại trong kho bảo quản. Ngoài ra, tài liệu còn trình bày chức năng, phân loại kho bảo quản, nguyên lý thiết kế kho và silo chứa hạt cùng một số thiết bị vận chuyển thường dùng. Tài liệu là giáo trình hữu ích cho sinh viên ngành công nghệ thực phẩm, công nghệ sau thu hoạch và những người làm công tác bảo quản nông sản.

Ngôn ngữ:	vie
Tác giả:	Mai Lê (ch.b.), Bùi Đức Hợi, Lương Hồng Nga
Thông tin nhan đề:	Bảo quản lương thực
Nhà xuất bản:	Bách khoa Hà Nội
Loại hình:	Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa
Mô tả vật lý:	231tr.
Năm xuất bản:	2013