Giáo trình Công nghệ lên men

Loại tài liệu: Tài liệu số - Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa

Tác giả: Lương Đức Phẩm

Nhà xuất bản: Giáo dục Việt Nam

Năm xuất bản: 2012

Tải ứng dụng tại các liên kết sau để xem đầy đủ tài liệu.

Tóm tắt nội dung

Cuốn giáo trình cung cấp những kiến thức cơ bản về cơ sở vi sinh vật học, hóa sinh học và công nghệ lên men trong sản xuất thực phẩm. Nội dung trình bày đặc điểm của vi sinh vật, vai trò của nước, nguyên liệu và enzym trong các quá trình lên men công nghiệp. Sách giới thiệu quy trình công nghệ sản xuất nhiều sản phẩm lên men quan trọng như rượu etylic, bia, rượu vang, men bánh mì, men thức ăn chăn nuôi và các axit hữu cơ như axit citric, axit axetic và axit lactic. Bên cạnh đó, giáo trình còn đề cập đến công nghệ chế biến các sản phẩm lên men truyền thống của Việt Nam như nước mắm, tương, mắm nêm và các sản phẩm từ thủy sản lên men. Phần cuối trình bày kỹ thuật nuôi trồng nấm ăn, từ lựa chọn giống, chuẩn bị nguyên liệu đến các điều kiện sinh trưởng và chăm sóc. Tài liệu phục vụ đào tạo sinh viên ngành công nghệ thực phẩm, công nghệ sinh học và các ngành liên quan đến công nghệ vi sinh.

Ngôn ngữ:vie
Tác giả:Lương Đức Phẩm
Thông tin nhan đề:Giáo trình Công nghệ lên men
Nhà xuất bản:Giáo dục Việt Nam
Loại hình:Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa
Mô tả vật lý:251tr.
Năm xuất bản:2012

Sử dụng ứng dụng Libol Bookworm quét QRCode này để mượn và đọc tài liệu)

(Lưu ý: Sử dụng ứng dụng Bookworm để xem đầy đủ tài liệu. Bạn đọc có thể tải Bookworm từ App Store hoặc Google play với từ khóa "Libol Bookworm”)

Danh mục
Tài nguyên khác