Cuốn sách Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm của tác giả Nguyễn Trọng Cẩn cung cấp những kiến thức cơ bản và chuyên sâu về quy trình sản xuất, bảo quản và chế biến đồ hộp thực phẩm. Nội dung cuốn sách đi sâu vào các nguyên lý khoa học đằng sau việc chế biến đồ hộp, bao gồm các phương pháp tiệt trùng, đóng gói, và bảo quản thực phẩm để đảm bảo chất lượng và kéo dài thời gian sử dụng. Sách giới thiệu các loại thực phẩm thường dùng trong sản xuất đồ hộp, giải thích về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng như nhiệt độ, áp suất, và các phản ứng hóa học diễn ra trong quá trình sản xuất. Đồng thời, cuốn sách cũng bàn về các công nghệ sản xuất hiện đại, các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, cũng như các phương pháp kiểm soát chất lượng và giảm thiểu rủi ro nhiễm khuẩn. Cuốn sách phù hợp với những ai làm việc hoặc học tập trong ngành thực phẩm, giúp họ hiểu rõ hơn về kỹ thuật sản xuất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến đóng gói và bảo quản, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Abstract:

Ngôn ngữ:	vie
Tác giả:	Trần Đức Ba, Đỗ Đức Hoàng, Lê Quang Liêm, Nguyễn Văn Tài, Trần Thu Hà
Thông tin nhan đề:	Giáo trình Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới
Nhà xuất bản:	ĐHQGTPHCM
Loại hình:	EBook
Mô tả vật lý:	189tr.
Năm xuất bản:	2010