Giáo trình trình bày những kiến thức cơ bản và chuyên sâu về công nghệ lạnh trong bảo quản và chế biến thực phẩm nhiệt đới. Nội dung bao gồm cơ sở nhiệt động học và truyền nhiệt trong kỹ thuật lạnh, các phương pháp làm lạnh, cấp đông và bảo quản đông lạnh đối với rau quả, thịt, thủy sản và các sản phẩm thực phẩm khác. Sách phân tích những biến đổi vật lý, hóa học, sinh hóa và vi sinh của thực phẩm trong quá trình bảo quản lạnh, đồng thời giới thiệu các hệ thống lạnh công nghiệp, thiết bị kho lạnh và quy trình vận hành chuỗi lạnh. Ngoài ra, tài liệu còn đề cập đến các biện pháp giảm tổn thất sau thu hoạch, duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm nhiệt đới. Đây là giáo trình hữu ích cho sinh viên ngành công nghệ thực phẩm, công nghệ sau thu hoạch, kỹ thuật nhiệt lạnh và các cán bộ kỹ thuật trong lĩnh vực bảo quản thực phẩm.

Ngôn ngữ:	vie
Tác giả:	Trần Đức Ba (ch.b), Đỗ Đức Hoàng, Lê Quang Liêm, Nguyễn Văn Tài, Trần Thu Hà
Thông tin nhan đề:	Giáo trình Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới
Nhà xuất bản:	ĐHQGTp.HCM
Loại hình:	Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa
Mô tả vật lý:	189tr.
Năm xuất bản:	2010