Giáo trình Công nghệ chế biến sữa & các sản phẩm từ sữa

Loại tài liệu: Tài liệu số - Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa

Tác giả: Lâm Xuân Thanh

Nhà xuất bản: Khoa học và Kỹ thuật

Năm xuất bản: 2003

Tải ứng dụng tại các liên kết sau để xem đầy đủ tài liệu.

Tóm tắt nội dung

Giáo trình cung cấp những kiến thức cơ bản về nguyên liệu sữa và công nghệ chế biến các sản phẩm từ sữa trong công nghiệp thực phẩm. Nội dung trình bày thành phần hóa học, tính chất vật lý, hóa học và sinh học của sữa; các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa nguyên liệu cũng như các yêu cầu trong thu nhận, bảo quản và kiểm tra chất lượng sữa. Trên cơ sở đó, sách giới thiệu các quy trình công nghệ chế biến những sản phẩm sữa phổ biến như sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng, sữa đặc, sữa bột và kem. Ngoài ra, giáo trình còn trình bày công nghệ sản xuất các sản phẩm sữa lên men, pho mát và bơ, bao gồm các nguyên lý kỹ thuật, thiết bị sử dụng và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Tài liệu giúp người học nắm vững cơ sở khoa học và quy trình công nghệ trong ngành công nghiệp sữa, phục vụ đào tạo sinh viên ngành công nghệ thực phẩm, công nghệ sinh học và các ngành liên quan.

Ngôn ngữ:vie
Tác giả:Lâm Xuân Thanh
Thông tin nhan đề:Giáo trình Công nghệ chế biến sữa & các sản phẩm từ sữa
Nhà xuất bản:Khoa học và Kỹ thuật
Loại hình:Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa
Mô tả vật lý:196tr.
Năm xuất bản:2003

Sử dụng ứng dụng Libol Bookworm quét QRCode này để mượn và đọc tài liệu)

(Lưu ý: Sử dụng ứng dụng Bookworm để xem đầy đủ tài liệu. Bạn đọc có thể tải Bookworm từ App Store hoặc Google play với từ khóa "Libol Bookworm”)

Danh mục
Tài nguyên khác