Tối ưu hóa quá trình chiết xuất pectin từ vỏ chuối bằng phương pháp kết hợp siêu âm và enzyme xylanse
Researching on creating colorants from purple sweet potatoes and applying it to making dumplings

Loại tài liệu: Tài liệu số

Tác giả: Phạm Thị Huyền (2020607116)

Nhà xuất bản: Đại học Công nghiệp Hà Nội

Năm xuất bản: 2024

Tải ứng dụng tại các liên kết sau để xem đầy đủ tài liệu.

Tóm tắt nội dung

Tổng quan tài liệu về khoai lang tím, sản phẩm bột màu thực phẩm, nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố tới chế tạo sản phẩm: tỷ lệ rắn lỏng, nhiệt độ, thời gian khuấy, thông số sấy, tỷ lệ phối trộn dịch màu và maltodextrin. Đánh giá cảm quan sản phẩm bánh bao sau khi trộn bột màu và bột bánh bao.


Từ khóa:

Khoai lang tím, bột màu thực phẩm, bánh bao


Abstract:

Literature review on purple sweet potatoes, food color powder products, research investigating the influence of several factors on product manufacturing: solid-liquid ratio, temperature, stirring time, drying parameters, ratio Mixing ratio of color solution and maltodextrin. Sensory evaluation of dumpling products after mixing color powder and dumpling powder


Key word:

Purple sweet potatoes, food coloring powder, dumplings

Ngôn ngữ:Vie
Tác giả:Phạm Thị Huyền (2020607116)
Người đóng góp:GVHD: Trần Ý Đoan Trang
Thông tin nhan đề:Tối ưu hóa quá trình chiết xuất pectin từ vỏ chuối bằng phương pháp kết hợp siêu âm và enzyme xylanse
Researching on creating colorants from purple sweet potatoes and applying it to making dumplings
Nhà xuất bản:Đại học Công nghiệp Hà Nội
Mô tả vật lý:75
Năm xuất bản:2024

Sử dụng ứng dụng Libol Bookworm quét QRCode này để mượn và đọc tài liệu)

(Lưu ý: Sử dụng ứng dụng Bookworm để xem đầy đủ tài liệu. Bạn đọc có thể tải Bookworm từ App Store hoặc Google play với từ khóa "Libol Bookworm”)