Trong nghiên cứu này, nước quả đục đóng chai từ ổi Đài Loan được chế biến theo phương pháp phối trộn tỷ lệ puree: nước 1: 2,5; 100uL màu xanh thực phẩm; 9% đường sacharose; 0,1% axit citric; 0,1% axit ascobic và 0,15% CMC. Thanh trùng sản phẩm 80 độ C trong 5 phút có hiệu quả tiêu diệt vi sinh vật trong sản phẩm. Sản phẩm có pH bằng 3,53; Bx bằng 11,5; hàm lượng vitamin C bằng 78,53mh/100g và hàm lượng đường tổng 95,25mg/g. Tổng điểm đánh giá cảm quan có hệ số quan trọng bằng 16,8, sản phẩm đạt loại khá.
Từ khóa:
nước quả đục, ổi Đài Loan, phối trộn, thanh trùng
Abstract:
In this study, nectar bottled from guava Taiwan was prepared according to the mixing method of puree: water is 1: 2.5; 100uL blue food coloring; 9% sacharose; 0.1% citric acid; 0.1% ascorbic acid and 0.15% CMC. Pasteurizing the product at 80 degrees Celsius for 5 minutes effectively kills microorganisms in the product. The product has a pH of 3.53; Bx equals 11.5; Vitamin C content is 78.53mh/100g and total sugar content is 95.25mg/g. The total sensory evaluation score has an importance coefficient of 16.8, the product is in the good category.
Key word:
nectar, guava Taiwan, mix, pasteurization
| Ngôn ngữ: | Vie |
|---|
| Tác giả: | Phạm Thị Phương Thảo (2020602813) |
|---|
| Người đóng góp: | GVHD: Đỗ Thị Hạnh |
|---|
| Thông tin nhan đề: | Nghiên cứu quy trình chế biến nước quả đục đóng chai từ ổi Đài Loan
Study on the processing process nectar bottled from guava Taiwan |
|---|
| Nhà xuất bản: | Đại học Công nghiệp Hà Nội |
|---|
| Mô tả vật lý: | 44 |
|---|
| Năm xuất bản: | 2024 |
|---|
Sử dụng ứng dụng Libol Bookworm quét QRCode này để mượn và đọc tài liệu)
(Lưu ý: Sử dụng ứng dụng Bookworm để xem đầy đủ tài liệu. Bạn đọc có thể tải Bookworm từ App Store hoặc Google play với từ khóa "Libol Bookworm”)