Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

Loại tài liệu: Tài liệu số - Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa

Tác giả: Nguyễn Thị Hiền (ch.b.), Nguyễn Đức Lượng, Giang Thế Bính

Nhà xuất bản: Khoa học và Kỹ thuật

Năm xuất bản: 2006

Tải ứng dụng tại các liên kết sau để xem đầy đủ tài liệu.

Tóm tắt nội dung

Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền trình bày những nguyên lý và quy trình công nghệ sản xuất mì chính cùng các sản phẩm lên men truyền thống trong công nghiệp thực phẩm. Nội dung sách giới thiệu nguyên liệu, vi sinh vật, cơ sở sinh hóa của quá trình lên men và các phương pháp sản xuất mì chính bằng thủy phân và lên men vi sinh. Bên cạnh đó, giáo trình trình bày công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thủy sản, thịt, sữa, đậu nành, ngũ cốc, rau quả và các loại đồ uống lên men, bao gồm cả cà phê và ca cao. Sách cũng đề cập đến các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men, kiểm soát chất lượng và an toàn sản phẩm. Đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên các ngành công nghệ thực phẩm, công nghệ sinh học, hóa học và kỹ thuật chế biến thực phẩm.

Ngôn ngữ:vie
Tác giả:Nguyễn Thị Hiền (ch.b.), Nguyễn Đức Lượng, Giang Thế Bính
Thông tin nhan đề:Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền
Nhà xuất bản:Khoa học và Kỹ thuật
Loại hình:Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa
Mô tả vật lý:246tr.
Năm xuất bản:2006

Sử dụng ứng dụng Libol Bookworm quét QRCode này để mượn và đọc tài liệu)

(Lưu ý: Sử dụng ứng dụng Bookworm để xem đầy đủ tài liệu. Bạn đọc có thể tải Bookworm từ App Store hoặc Google play với từ khóa "Libol Bookworm”)

Danh mục
Tài nguyên khác