Cuốn sách trình bày những kiến thức cơ bản và chuyên sâu về kỹ thuật lạnh trong bảo quản và chế biến thực phẩm. Nội dung giới thiệu các nguyên lý nhiệt động học của hệ thống lạnh, đặc điểm của môi chất lạnh, các quá trình truyền nhiệt và truyền khối trong thiết bị lạnh, cũng như cấu tạo và nguyên lý hoạt động của các thiết bị chính như máy nén, thiết bị ngưng tụ, thiết bị bay hơi và thiết bị tiết lưu. Trên cơ sở đó, sách phân tích các quá trình làm lạnh và lạnh đông thực phẩm, những biến đổi vật lý, hóa học và vi sinh xảy ra trong quá trình bảo quản lạnh, cùng các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Tài liệu cũng trình bày công nghệ chế biến lạnh và lạnh đông đối với nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm nhiệt đới, đồng thời hướng dẫn tính toán, lựa chọn thiết bị và thiết kế hệ thống lạnh phù hợp. Ngoài lĩnh vực thực phẩm, sách còn giới thiệu các ứng dụng của kỹ thuật lạnh trong công nghiệp, điều hòa không khí và đời sống. Đây là tài liệu hữu ích cho sinh viên và kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm, cơ nhiệt lạnh và bảo quản sau thu hoạch.

Ngôn ngữ:	vie
Tác giả:	Nguyễn Xuân Phương
Thông tin nhan đề:	Kỹ thuật lạnh thực phẩm
Nhà xuất bản:	Khoa học và Kỹ thuật
Loại hình:	Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa
Mô tả vật lý:	270tr.
Năm xuất bản:	2006