Nghiên cứu quy trình lên men sản phẩm nước uống sử dụng tác nhân lên men là nấm mốc Koji từ 2 nguồn nguyên liệu là gạo nếp và táo tây. Từ đó giúp tạo ra một sản phẩm có vị ngọt tự nhiên, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Việt. Thiếp lập được quy trình, công thức chế biến thông qua việc khảo sát các điều kiện ảnh hưởng (pH, độ Brix, thời gian lên men, nhiệt độ).

Từ khóa:

lên men, koji, gạo nếp, táo tây

Abstract:

Research on the fermentation process of drinking water products using the fermentation agent Koji mold from two raw materials: sticky rice and apples. This helps create a product with a naturally sweet taste, suitable for Vietnamese consumers' tastes. Establishing processing processes and recipes through surveying influencing conditions (pH, Brix, fermentation time, temperature)

Key word:

fermentation, Aspergillus oryzae, Koji, sticky rice, apple