Cuốn Đánh giá Cảm quan Thực phẩm: Nguyên lý và Thực hành của tác giả Nguyễn Hoàng Dũng là tài liệu chuyên sâu về các phương pháp và nguyên tắc đánh giá cảm quan thực phẩm. Cuốn sách cung cấp kiến thức cơ bản về cảm quan học – khoa học nghiên cứu các phản ứng giác quan của con người với thực phẩm, bao gồm màu sắc, mùi vị, cấu trúc và hương vị. Sách giới thiệu các phương pháp đánh giá cảm quan hiện đại, từ các phương pháp định lượng, định tính đến các thử nghiệm phân tích cảm quan khác nhau như phân tích phân biệt, phân tích mô tả, và kiểm tra mức độ ưa thích của người tiêu dùng. Tác giả cũng trình bày chi tiết về quy trình chuẩn bị mẫu, thiết kế thử nghiệm và phân tích dữ liệu để đảm bảo tính chính xác và khách quan trong đánh giá cảm quan. Đây là tài liệu hữu ích cho sinh viên ngành thực phẩm, các nhà nghiên cứu và chuyên gia trong lĩnh vực cảm quan học, giúp họ ứng dụng các kỹ thuật đánh giá cảm quan vào nghiên cứu và phát triển sản phẩm, từ đó nâng cao chất lượng và đáp ứng sở thích của người tiêu dùng.

Abstract:

Ngôn ngữ:	vie
Tác giả:	Nguyễn Hoàng Dũng
Thông tin nhan đề:	Đánh giá cảm quan thực phẩm: Nguyên lý và thực hành
Nhà xuất bản:	ĐHQG Tp.HCM
Loại hình:	EBook
Mô tả vật lý:	699tr.
Năm xuất bản:	2008