Cuốn sách trình bày toàn diện các nguyên tắc và phương pháp đánh giá cảm quan thực phẩm, từ cơ sở sinh lý học của các giác quan đến các kỹ thuật phân tích cảm quan hiện đại. Nội dung bao gồm tổ chức phòng thử cảm quan, tuyển chọn và huấn luyện người thử, thiết kế thí nghiệm, chuẩn bị mẫu và các phương pháp đánh giá như phép thử phân biệt, phép thử mô tả, phép thử thị hiếu và nghiên cứu người tiêu dùng. Sách cũng hướng dẫn các phương pháp xử lý và phân tích thống kê dữ liệu nhằm bảo đảm độ tin cậy của kết quả đánh giá. Với cách trình bày hệ thống và nhiều ví dụ thực tiễn trong nghiên cứu và phát triển sản phẩm, tài liệu là nguồn tham khảo quan trọng cho sinh viên, giảng viên, nhà nghiên cứu và cán bộ kỹ thuật trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, kiểm soát chất lượng và phát triển sản phẩm mới.

Ngôn ngữ:	vie
Tác giả:	Lawless, Harry T., Heymann, Hildegarde, Nguyễn Hoàng Dũng (d.)
Thông tin nhan đề:	Đánh giá cảm quan thực phẩm: Nguyên lý và thực hành
Nhà xuất bản:	ĐHQG Tp.HCM
Loại hình:	Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa
Mô tả vật lý:	699tr.
Năm xuất bản:	2008