Cuốn Giáo trình Công nghệ Chế biến Sữa và Các Sản phẩm từ Sữa của tác giả Lâm Xuân Thanh cung cấp cái nhìn tổng quan về các công nghệ và quy trình chế biến sữa, cũng như các sản phẩm từ sữa như sữa tiệt trùng, sữa chua, phô mai, bơ, và kem. Cuốn sách trình bày kiến thức cơ bản và chuyên sâu về thành phần dinh dưỡng của sữa, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa, và các quy trình xử lý nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Sách mô tả chi tiết các phương pháp chế biến và bảo quản sữa để kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn giữ nguyên các giá trị dinh dưỡng, từ quy trình xử lý nhiệt, tiệt trùng, đồng nhất hóa, lên men đến đóng gói. Ngoài ra, tác giả cũng phân tích về công nghệ chế biến các sản phẩm từ sữa, từng bước trong quy trình sản xuất và các tiêu chuẩn chất lượng cần thiết cho mỗi loại sản phẩm. Đây là tài liệu quan trọng cho sinh viên ngành công nghệ thực phẩm, các kỹ sư và nhà sản xuất trong ngành sữa, giúp họ hiểu rõ cách ứng dụng công nghệ vào sản xuất các sản phẩm từ sữa an toàn, chất lượng cao và phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng.

Abstract:

Ngôn ngữ:	vie
Tác giả:	Lâm Xuân Thanh
Thông tin nhan đề:	Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
Nhà xuất bản:	Khoa học và kỹ thuật
Loại hình:	EBook
Mô tả vật lý:	196tr.
Năm xuất bản:	2003