Cuốn giáo trình trình bày những kiến thức cơ bản về nguyên liệu sữa, thành phần hóa học, tính chất vật lý và giá trị dinh dưỡng của sữa trong công nghiệp thực phẩm. Nội dung giới thiệu các yêu cầu đối với sữa nguyên liệu, các phương pháp xử lý và bảo quản sữa, đồng thời trình bày quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa như sữa hộp, kem, sữa lên men, sữa chua, phomat và bơ. Sách phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, những biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và các yêu cầu kỹ thuật cần kiểm soát trong sản xuất. Với cách trình bày hệ thống và gắn với thực tiễn sản xuất, tài liệu là giáo trình hữu ích cho sinh viên ngành công nghệ thực phẩm, công nghệ sau thu hoạch và cán bộ kỹ thuật trong lĩnh vực chế biến sữa.Cuốn giáo trình trình bày những kiến thức cơ bản về nguyên liệu sữa, thành phần hóa học, tính chất vật lý và giá trị dinh dưỡng của sữa trong công nghiệp thực phẩm. Nội dung giới thiệu các yêu cầu đối với sữa nguyên liệu, các phương pháp xử lý và bảo quản sữa, đồng thời trình bày quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa như sữa hộp, kem, sữa lên men, sữa chua, phomat và bơ. Sách phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, những biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và các yêu cầu kỹ thuật cần kiểm soát trong sản xuất. Với cách trình bày hệ thống và gắn với thực tiễn sản xuất, tài liệu là giáo trình hữu ích cho sinh viên ngành công nghệ thực phẩm, công nghệ sau thu hoạch và cán bộ kỹ thuật trong lĩnh vực chế biến sữa.

Ngôn ngữ:	vie
Tác giả:	Lâm Xuân Thanh
Thông tin nhan đề:	Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
Nhà xuất bản:	Khoa học và Kỹ thuật
Loại hình:	Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa
Mô tả vật lý:	196tr.
Năm xuất bản:	2003