Nghiên cứu khi bổ sung bột gừng vào màng chitosan khả năng tạo màng tương đối tốt. Màng đục hơn khi quan sát bằng mắt thường. Bảo quản thịt lợn cho thấy các công thức màng đều giữ được màu sắc, độ mềm, độ pH sau 6 ngày bảo quản. Từ ngày thứ 9 màng CS-G0, CS-G0,01 thịt đã cứng lại và có dấu hiệu nấm mốc xuất hiện màu sắc thịt cũng đã sẫm lại trông thấy. Màng CS-G0,025, CS-G0,05, CS-G0,075, CS-G0,1 sau 12 ngày thịt cũng đã cứng lại nhưng màu thịt vẫn khá đẹp, độ pH vẫn ổn định ở mức 5,2±0,1, vẫn chưa có dấu hiệu của nấm mốc xuất hiện

Từ khóa:

màng chitosan, gừng, bảo quản thịt lợn

Abstract:

When adding ginger powder to chitosan film, the film formation ability is relatively good. The membrane is more opaque when observed with the naked eye. Pork preservation shows that all film formulas retain color, softness, and pH after 6 days of storage. From the 9th day, the meat CS-G0, CS-G0,01 membranes have hardened and signs of mold have appeared and the meat color has also darkened visibly. Membranes CS-G0.025, CS-G0.05, CS-G0.075, CS-G0.1 after 12 days the meat has also hardened but the meat color is still quite beautiful, the pH is still stable at 5.2± 0.1, there are still no signs of mold appearing

Key word:

chitosan film, ginger, pork preservation