Nghiên cứu cách làm giàu hàm lượng tinh bột kháng tiêu của tinh bột dong riềng bằng phương pháp vật lý và hóa học. Khảo sát một số chỉ tiêu về chất lượng: pH, hàm ẩm, độ thay thế DS, hàm lượng tinh bột, hàm lượng tinh bột kháng tiêu, độ trong, độ bền đóng băng tan rã, độ nóng chảy. Ứng dụng sản phẩm làm miến dong

Từ khóa:

Tinh bột dong riềng, tinh bột kháng tiêu

Abstract:

Research on increasing resistant starch content of arrowroot starch by physical and chemical methods. Survey of some quality indicators: pH, moisture content, DS replacement, Starch content, resistant starch content, transparency, durability when freeze and disintegrate, melting degree. Applying the product to make arrowroot vermicelli.

Key word:

arrowroot starch, resistant starch