Tóm tắt nội dung

Cuốn sách giới thiệu lịch sử và sự phát triển của vi sinh vật học thực phẩm; các vi sinh vật hay gặp nhất trong thực phẩm; các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật trong thực phẩm; sự hình thành bào tử và sự nảy mầm bào tử ở vi sinh vật; các vi sinh vật được sử dụng trong lên men thực phẩm; giống khởi động và các bacteriophagơ; vi sinh vật học trong sản xuất các sản phẩm lên men; các vi khuẩn có lợi của đường ruột; các chất bảo quản sinh học có nguồn gốc vi sinh vật; các hợp phần thực phẩm và các enzym có nguồn gốc vi sinh vật; sự gây hư hỏng các nhóm thực phẩm đặc biệt; sự hư hỏng thực phẩm do các enzym vi sinh vật; bệnh ngộ độc phát sinh từ thực phẩm (foodborne intoxications); bệnh nhiễm trùng phát sinh từ thực phẩm (foodborne infections); bệnh nhiễm và gây độc phát sinh từ thực phẩm (foodborne toxicoinfections); vi sinh vật chỉ thị đối với các tác nhân gây bệnh; các kỹ thuật phát hiện vi sinh vật trong thực phẩm và môi trường thực phẩm.