Đồ án đã đưa ra lý do chọn đề tài phù hợp với tình hình bảo quản thực phẩm sau thu hoạch ở Việt Nam. Đồ án đã tính toán, thiết kế cơ khí một số bộ phận chính của thiết bị sấy bơm nhiệt như khung buồng sấy, khay sấy, xe gòng, cửa. Kết quả thực nghiệm cho thấy sấy chuối ở nhiệt độ 50oC với tốc độ sấy v = 0,6 m/s cho thời gian tối ưu, sản phẩm có hình dáng đẹp, mùi vị thơm ngon , màu sắc sáng. Tính toán được giá thành dự kiến của sản phẩm chuối sấy là 72.183 (đồng/kg). Hệ thống sấy vận hành ổn định, an toàn và có thể ứng dụng trên nhiều vật liệu khác nhau như xoài, dứa...

Từ khóa:

Sấy bơm nhiêt, bộ phận chính, quy trình công nghệ, chuối khô

Abstract:

The project establishes a compelling rationale for the research topic, aligning with the current state of post-harvest food preservation in Vietnam. The study involves the mechanical design and calculation of key components for a heat pump drying system, including the drying chamber frame, drying trays, trolleys, and doors. Experimental results indicate that drying bananas at a temperature of 50oC with an air velocity of v =0,6 m/s yields an optimal drying time, while ensuring superior product quality in terms of morphology, aroma, and color brightness. Furthermore, the estimated production cost for the dried banana product was determined to be 72,183 (VND/kg). The drying system demonstrates stable and safe operation, with high versatility for application to various other materials such as mango, pineapple...

Key word:

Heat pump drying, main components, manufacturing processes, dried banana