Với những đột phá của trí tuệ nhân tạo (AI) trong cuộc cách mạng công nghiệp lần thứ tư, các ứng dụng thông minh đang cung cấp những giải pháp sáng tạo cho ngành công nghiệp thực phẩm. AI có khả năng hỗ trợ sự chuyển đổi và nâng cấp tích cực của công nghệ thực phẩm cùng với quá trình số hóa, tự động hóa và thông minh hóa ngành công nghiệp thực phẩm nhờ khả năng nhận thức, suy luận và ra quyết định mạnh mẽ. Các ứng dụng mới dựa trên AI đang thay đổi mọi hoạt động trong ngành công nghiệp thực phẩm, từ sản xuất đến chế biến và đóng gói, vận chuyển và bảo quản, tiêu thụ và xử lý, mang lại lợi ích cho tất cả các bên tham gia trong ngành. Kết hợp với các công nghệ như internet vạn vật (IoT) và dữ liệu lớn, AI đang tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển các công thức và thực phẩm mới, mô phỏng và tối ưu hóa quy trình chế biến thực phẩm, giám sát chất lượng và an toàn thực phẩm, v.v. Số báo đặc biệt này, “Ứng dụng trí tuệ nhân tạo trong ngành công nghiệp thực phẩm”, tập trung vào việc thúc đẩy các phương pháp và ứng dụng mới trong ngành công nghiệp thực phẩm tại điểm giao thoa giữa thực phẩm và AI.

Abstract:

With breakthroughs of artificial intelligence (AI) under the fourth industrial revolution, intelligent applications are providing innovative solutions for the food industry. AI is able to support the positive transformation and upgrading of food technologies alongside the digitization, automatization, and intelligence of the food industry in light of its powerful perceiving, reasoning, and decision-making capabilities. Novel applications based on AI are changing all activities in the food industry, ranging from production to processing and packaging, transporting and storing, and consuming and disposing, benefiting all actors in food industry. Combined with technologies such as the internet of things (IoT) and big data, AI is facilitating the development of new recipes and food, food process simulation and optimization, food quality and safety monitoring, etc. This Special Issue, “Applications of Artificial Intelligence in Food Industry”, focuses on advancing novel methods and applications in the food industry at the intersection of food and AI.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Min, Weiqing (editor), Guo, Zhiming (editor)
Thông tin nhan đề:	Applications of Artificial Intelligence in Food Industry
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/170665
Mô tả vật lý:	298p.
Năm xuất bản:	2025