Cuốn sách phân tích các phương pháp khoa học và công nghệ hiện tại để cải thiện dinh dưỡng cho người cao tuổi và tăng cường hiệu quả sản xuất lương thực tại Ukraine. Chương I xem xét quá trình lão hóa dân số toàn cầu - dự đoán rằng đến năm 2025, 20% dân số thế giới sẽ thuộc nhóm tuổi cao hơn - và thảo luận về những thay đổi sinh lý trong quá trình lão hóa, đặc biệt là khi bị căng thẳng hoặc bệnh tật. Cuốn sách nhấn mạnh tầm quan trọng của việc phát triển các sản phẩm dinh dưỡng đường ruột chuyên biệt để hỗ trợ sức khỏe và nhu cầu ăn kiêng của người cao tuổi. Chương II cung cấp cơ sở khoa học cho việc sử dụng sữa A2 ăn kiêng được bổ sung bột cà rốt (Daucus carota), giúp cải thiện thành phần axit amin và giá trị dinh dưỡng của sữa, có tiềm năng ứng dụng trong sản xuất pho mát. Chương III giới thiệu một phương pháp tiết kiệm tài nguyên để sản xuất các sản phẩm bán thành phẩm dạng nhuyễn nhiều thành phần bằng cách sử dụng nguyên liệu thực vật thô của Ukraine như táo, atisô Jerusalem, nam việt quất, củ cải đường đỏ và táo gai. Công nghệ nhiệt độ thấp di động được đề xuất giúp giảm tiêu thụ năng lượng và kim loại, đồng thời sử dụng năng lượng nhiệt thứ cấp. Chương IV phân tích hiện trạng sản xuất nông nghiệp công nghiệp, nhấn mạnh vai trò của chăn nuôi trong dinh dưỡng quốc gia, chỉ ra mức tiêu thụ thịt bò thấp ở Ukraine và xác định các nguyên nhân kinh tế xã hội dẫn đến sự suy giảm này. Nghiên cứu cung cấp nền tảng khoa học cho việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm dinh dưỡng, chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu của dân số già hóa.

Abstract:

The book analyzes current scientific and technological approaches to improving nutrition for older adults and enhancing food production efficiency in Ukraine. Chapter I examines global population aging-projecting that by 2025, 20% of the world’s inhabitants will belong to older age groups-and discusses physiological changes during aging, especially under stress or illness. It highlights the importance of developing specialized enteral nutrition products to support the health and dietary needs of seniors. Chapter II provides a scientific rationale for using dietary A2 milk enriched with carrot powder (Daucus carota), which improves the amino acid composition and nutritional value of milk, with potential application in cheese production. Chapter III introduces a resource-saving method for producing multi-component puree-like semi-finished products using Ukrainian plant raw materials such as apple, Jerusalem artichoke, cranberry, red beet, and hawthorn. The proposed mobile low-temperature technology reduces energy and metal consumption and utilizes secondary heat energy. Chapter IV analyzes the current state of agro-industrial production, emphasizing the role of animal husbandry in national nutrition, noting the low beef consumption levels in Ukraine, and identifying socio-economic causes behind this decline. The research provides a scientific foundation for producing nutritious, high-quality food products that meet the needs of an aging population.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Antiushko, Dmytro (Editor)
Thông tin nhan đề:	FOOD PRODUCTION: INNOVATIVE TECHNOLOGICAL SOLUTIONS
Nhà xuất bản:	PC TECHNOLOGY CENTER
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Nguồn gốc:	https://monograph.com.ua/catalog/book/978-617-7319-99-2
Mô tả vật lý:	130p.
Năm xuất bản:	2024