Siêu thực phẩm là thực phẩm có chứa các thành phần hoạt tính hoặc chất dinh dưỡng quan trọng ở mức cực cao. Tác dụng bảo vệ của siêu thực phẩm đối với bệnh tật đã được ghi nhận. Gần đây, một số loại thực phẩm như camu camu, hạt chia và quả kỷ tử rất nổi tiếng và hoạt động thương mại của chúng đã tăng nhanh chóng trong 10 năm qua. Mục đích của cuốn sách này là phát triển một khái niệm mới về siêu thực phẩm và siêu thực phẩm có chứa chế độ ăn kiêng. Trong các chương, các nhà nghiên cứu đã giới thiệu các thành phần hoạt tính của siêu thực phẩm và chế độ ăn kiêng sử dụng các loại thực phẩm như vậy. Siêu thực phẩm có nguồn gốc từ cá và các sản phẩm phụ của quá trình nấu bia cũng được giới thiệu. Hơn nữa, quy trình tiếp cận sinh học cũng được xem xét. Tôi hy vọng rằng độc giả hiểu được khái niệm mới này về siêu thực phẩm.

Abstract:

Superfood is a food that contains active ingredients or important nutrients at extremely high levels. Protective effects of superfoods on diseases have been remarked. Recently, several foods such as camu camu, chia seeds and goji berries are well known, and their trade has been rapidly increasing in the past 10 years. The purpose of this book is the development of a novel concept of superfoods and diet-containing superfoods. In the chapters, researchers have introduced the active components of superfoods and diets using such foods. Superfoods derived from fish and by-products of beer brewing are also introduced. Moreover, the procedure of bio-accessibility is also considered. I expect that the readers understand this novel concept of superfoods.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Shiomi, Naofumi
Thông tin nhan đề:	Current Topics on Superfoods
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/129917
Mô tả vật lý:	94p.
Năm xuất bản:	2018