Đề tài nghiên cứu khoa học “Nghiên cứu khảo sát tiềm năng hoạt tính sinh học của lá chuối Musa acuminata và phối chế tạo sản phẩm trà túi lọc” đã tiến hành nghiên cứu nâng cao giá trị sử dụng của lá chuối tiêu, sử dụng như một nguồn nguyên liệu tiềm năng trong ngành công nghiệp thực phẩm, trong đó có sản xuất trà túi lọc. Từ đó vận dụng, xây dựng nghiên cứu đã xác định chế độ sấy tối ưu lá chuối tiêu ở 50°C trong 36 giờ, giúp giữ lại hàm lượng cao polyphenol, flavonoid, tannin, góp phần tăng khả năng chống oxy hóa. Bột lá chuối thể hiện tiềm năng kháng viêm, kháng khuẩn tốt hơn với vi khuẩn gram dương, an toàn với tế bào ở nồng độ cao. Công thức trà túi lọc tối ưu gồm 53% lá chuối, 30% vỏ, 16% củ chuối và 1% cỏ ngọt, được người tiêu dùng đánh giá cao. Quy trình sản xuất trà được xây dựng thành công và sản phẩm đạt các chỉ tiêu an toàn theo TCVN 7975:2008.. Đề án được trình bày trong 3 chương, gồm: Chương 1: Tổng quan; Chương 2: Thực nghiệm; Chương 3: Kết quả và thảo luận.

Ngôn ngữ:	vie
Tác giả:	Hà Thị Dung (ch.n.), Đỗ Thị Hạnh, Mạc Thế Vinh, Trần Ý Đoan Trang
Thông tin nhan đề:	Nghiên cứu khảo sát tiềm năng hoạt tính sinh học của lá chuối Musa acuminata và phối chế tạo sản phẩm trà túi lọc
Nhà xuất bản:	Đại học Công nghiệp Hà Nội
Loại hình:	Đề tài Nghiên cứu khoa học
Mô tả vật lý:	92tr.
Năm xuất bản:	2025