Cuốn giáo trình trình bày những kiến thức cơ bản và chuyên sâu về công nghệ sản xuất chè, cà phê và ca cao – ba nhóm nguyên liệu đồ uống có giá trị kinh tế cao. Nội dung sách giới thiệu đặc điểm sinh học, thành phần hóa học và yêu cầu chất lượng của nguyên liệu, đồng thời phân tích các công đoạn công nghệ từ thu hoạch, xử lý nguyên liệu đến chế biến thành phẩm. Phần công nghệ chè trình bày quy trình sản xuất chè đen, chè xanh và một số sản phẩm chè đặc biệt. Phần công nghệ cà phê giới thiệu kỹ thuật chế biến cà phê nhân, công nghệ rang xay, sản xuất cà phê hòa tan và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Phần công nghệ ca cao tập trung vào quá trình lên men, sấy hạt, sản xuất bơ ca cao, bột ca cao và các sản phẩm chế biến từ ca cao. Giáo trình là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên ngành công nghệ thực phẩm, công nghệ sau thu hoạch và công nghệ đồ uống.

Ngôn ngữ:	vie
Tác giả:	Nguyễn Thị Hiền (ch.b.), Nguyễn Văn Tặng
Thông tin nhan đề:	Công nghệ sản xuất chè, cà phê & ca cao
Nhà xuất bản:	Lao động
Loại hình:	Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa
Mô tả vật lý:	267tr.
Năm xuất bản:	2010