Đông lạnh là nền tảng của bảo quản thực phẩm, tuy nhiên nó vẫn là một quá trình phá hoại. Sự phát triển của các tinh thể băng trong quá trình bảo quản đông lạnh—kết tinh lại—vẫn là thủ phạm chính gây giảm chất lượng. Công trình này khám phá tiềm năng mạnh mẽ và tiết kiệm chi phí của carrageenan như tác nhân chống đông tự nhiên. Bằng cách kết hợp hóa học phân tích tiên tiến với các mô phỏng Động lực phân tử tiên tiến, chúng tôi đã cung cấp cái nhìn đầu tiên về cách các polysacarit tảo này tương tác với các tinh thể băng.

Abstract:

Freezing is a cornerstone of food preservation, yet it remains a destructive process. The growth of ice crystals during frozen storage—recrystallization—remains the primary culprit behind quality loss. This work explores the potent, cost-effective potential of carrageenans as natural antifreeze agents. By combining advanced analytical chemistry with cutting-edge Molecular Dynamics simulations, a first-of-its-kind look at how these algal polysaccharides interact with ice crystals is provided.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Julian Gerhäuser
Thông tin nhan đề:	The Influence of Carrageenan Polysaccharides on Ice Crystal Growth and Recrystallization: Experimental and Computational Insights
Nhà xuất bản:	KIT Scientific Publishing
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Kỹ thuật hóa học
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en
Nguồn gốc:	https://www.ksp.kit.edu/books/m/10.5445/KSP/1000191651
Mô tả vật lý:	378tr
Năm xuất bản:	2026