Khóa học Garde Manger là phần giới thiệu về nghệ thuật và nghề thủ công của bếp lạnh. Khóa học bắt nguồn từ các phương pháp và kỹ thuật bảo quản có từ thời Garde Manger hay 'người giữ thực phẩm' không có tủ lạnh và cần bảo quản thực phẩm để giữ được độ tươi ngon. Các kỹ thuật như aspic và terrine đang hồi sinh trong nhà bếp hiện đại và một nền tảng tốt là điều quan trọng để bạn có thể tạo ra chỗ đứng riêng của mình như một đầu bếp hiện đại. Đầu tiên, hãy học những điều cũ sau đó định nghĩa lại những điều mới.

Abstract:

The Garde Manger course is an introduction to the art and craft of the cold kitchen. It is rooted in preservation methods and techniques dating back to the days when the Garde Manger or 'keeper of the food' had no refrigeration and needed to preserve food for its wholesomeness. Techniques such as aspics and terrines are making a resurgence in the modern kitchen and a good foundation is important for you to be able to create your own niche as a modern chef. First, learn the old then redefine the new.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Welsh, Marshall, R. Thibodeaux, William
Thông tin nhan đề:	Garde Manger: A Guide to the Cold Kitchen
Nhà xuất bản:	Libretexts
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Quản trị nhà hàng - khách sạn
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
Nguồn gốc:	https://workforce.libretexts.org/Bookshelves/Food_Production_Service_and_Culinary_Arts/Garde_Manger%3A_A_Guide_to_the_Cold_Kitchen_(Thibodeaux)
Mô tả vật lý:	117p.
Năm xuất bản:	2025