Cuốn sách định nghĩa một số quá trình chính mà ẩm thực và phong tục ẩm thực Trung Hoa đã trở nên hiện đại, tập trung vào giai đoạn từ giữa thế kỷ 19 đến thế kỷ 21. Các biên tập viên, Jia-Chen Fu, Michelle T. King và Jakob A. Klein, nêu bật bốn lĩnh vực thay đổi nổi bật: thương mại hóa sản xuất thực phẩm; khoa học hóa chuyên môn và phát triển công nghệ thực phẩm mới; tạo ra bản sắc ẩm thực mới dựa trên giới tính, dân tộc và quốc gia; và các chu kỳ di cư diễn ra kể từ thế kỷ 19. Tuyển tập này lập luận rằng ẩm thực và phong tục ẩm thực Trung Hoa rất hiện đại - không phải là điều hiển nhiên trước những tiếng nói khăng khăng nhấn mạnh nguồn gốc cổ xưa của nó - theo những cách vừa gợi nhớ lại trải nghiệm của các nền văn hóa khác, vừa theo những cách độc đáo đối với quỹ đạo lịch sử của chính Trung Quốc. Cuốn sách kết hợp học thuật sâu sắc, độc đáo của mười ba tiếng nói hàng đầu trong lĩnh vực này với các bài tiểu luận xã luận về quá khứ và tương lai của nghiên cứu ẩm thực Trung Quốc để định hình lĩnh vực nghiên cứu cho thế hệ học giả nghiên cứu ẩm thực Trung Quốc tiếp theo. Chứng minh tầm quan trọng của ẩm thực Trung Hoa hiện đại đối với hiện tượng ẩm thực hiện đại nói chung, vốn vẫn chủ yếu được định hình bởi quan điểm và ưu tiên của người Âu-Mỹ, Modern Chinese Foodways là cuốn sách đầu tiên thuộc loại này.

Abstract:

The book defines some of the major processes by which Chinese food and foodways have become modern, with a focus on the period from the mid-nineteenth to the twenty-first century. The editors, Jia-Chen Fu, Michelle T. King, and Jakob A. Klein, highlight four prominent areas of change: commodification of food production; the scientization of expertise and the development of new food technologies; the creation of new culinary identities based on gender, ethnicity, and nation; and the circuits of migration taking place since the nineteenth century. This collection argues that Chinese food and foodways are very much modern-not a given in the face of the chorus of voices that insists on emphasizing its ancient roots-in ways that both recall the experiences of other cultures, as well as in ways unique to China's own historical trajectory. The book combines incisive, original scholarship by thirteen leading voices in the field with editorial essays on the past and future of Chinese food studies to frame the field of inquiry for the next generation of Chinese food studies scholars. Demonstrating the significance of modern Chinese foodways to the phenomenon of culinary modernity writ large, which is still largely shaped by Euro-American perspectives and priorities, Modern Chinese Foodways is the first book of its kind.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Jia-Chen Fu, Michelle T. King, Jakob A. Klein
Thông tin nhan đề:	Modern Chinese Foodways
Nhà xuất bản:	The MIT Press
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Quản trị Nhà hàng - Khách sạn
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Nguồn gốc:	https://mitpress.mit.edu/9780262551311/modern-chinese-foodways/
Mô tả vật lý:	361p.
Năm xuất bản:	2025