Sách giáo khoa Y học Ẩm thực được bình duyệt này hướng đến các cá nhân và cộng đồng đang tìm kiếm giải pháp thực hiện các chương trình phòng ngừa bệnh tật dựa trên thực phẩm. Mặc dù đối tượng chính là sinh viên đang theo học lớp dinh dưỡng trình độ 400/500, cuốn sách này có thể được sử dụng và điều chỉnh bởi bất kỳ ai. Sách bao gồm các công thức nấu ăn và nghiên cứu tình huống, cũng như thông tin về kỹ năng nấu nướng, an toàn thực phẩm, lập thực đơn, mua sắm và lập ngân sách, các chế độ ăn uống phổ biến, thực phẩm bổ sung, trình diễn thực phẩm, chương trình từ hạt giống đến bàn ăn, quan hệ đối tác cộng đồng và các phương pháp tiếp cận lấy văn hóa làm trọng tâm. Ngoài ra còn có các chương về chất dinh dưỡng đa lượng, vi lượng và hợp chất hoạt tính sinh học.

Abstract:

This peer-reviewed Culinary Medicine textbook is aimed at individuals and communities seeking to implement food-based disease prevention programs. While the primary audience is students taking a 400/500-level nutrition class, this book can be used and adapted by anyone. It includes recipes and case studies, as well as information on kitchen skills, food safety, menu planning, shopping and budgeting, popular diets, dietary supplements, food demonstrations, seed-to-table programs, community partnerships, and culturally centered approaches. There are also chapters on macronutrients, micronutrients, and bioactive compounds.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Cheryl Casey, Scott Going, Lauren McCullough, Melanie Hingle
Thông tin nhan đề:	Culinary Medicine: 2025 Edition
Nhà xuất bản:	University of Arizona
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Quản trị Nhà hàng - Khách sạn
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
Nguồn gốc:	https://open.umn.edu/opentextbooks/textbooks/1748
Mô tả vật lý:	705p.
Năm xuất bản:	2024