Một trong những khía cạnh quan trọng nhất để thành công trong ngành dịch vụ thực phẩm là khả năng quản lý chi phí. Nếu không quản lý chi phí, không một doanh nghiệp nào mà bạn có thể làm việc trong suốt sự nghiệp của mình có thể tồn tại. Trong cuốn sách này, chúng ta sẽ khám phá những kiến thức cơ bản về quản lý nhà bếp, từ những phép tính và toán học cơ bản mà bạn cần sử dụng hàng ngày đến tổng quan về chi phí liên quan đến việc vận hành một nhà bếp hoặc bất kỳ hoạt động dịch vụ thực phẩm nào. Quản lý Nhà bếp và Dịch vụ Thực phẩm Cơ bản là một trong những cuốn sách về Nghệ thuật Ẩm thực được phát triển để hỗ trợ đào tạo sinh viên và người học việc trong ngành dịch vụ thực phẩm và khách sạn của British Columbia. Mặc dù được tạo ra dành cho các chương trình đầu bếp, thợ làm bánh và thợ cắt thịt chuyên nghiệp, những cuốn sách này được thiết kế theo dạng mô-đun và do đó có thể được sử dụng để hỗ trợ nhiều chương trình đào tạo kỹ năng dịch vụ thực phẩm khác nhau.

Abstract:

One of the most important aspects of being successful in the food service industry is being able to manage costs. Without managing costs, none of the businesses you might work for over the course of your career would remain open. In this book, we explore the fundamentals of kitchen management from the basic math and calculations you will need to use every day to an overview of the costs associated with operating a kitchen or any food service operation. Basic Kitchen and Food Service Management is one of a series of Culinary Arts books developed to support the training of students and apprentices in BC’s food service and hospitality industry. Although created with the professional cook, baker, and meat cutter programs in mind, these books have been designed as a modular series and therefore can be used to support a wide variety of programs that offer training in food service skills.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	NSCC, The BC Cook Articulation Committee
Thông tin nhan đề:	Applied Math for Food Service
Nhà xuất bản:	NSCC
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Quản trị Nhà hàng - Khách sạn
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Nguồn gốc:	https://pressbooks.atlanticoer-relatlantique.ca/foodmath/
Mô tả vật lý:	172p.
Năm xuất bản:	2021