Cuốn sách này tập hợp tất cả các khía cạnh giới thiệu về khoa học ủ bia vào một nơi dành cho các khóa học khoa học ủ bia bậc đại học. Tác phẩm mở rộng và chi tiết này được viết theo phong cách đàm thoại, hướng dẫn sinh viên tất cả các kiến ​​thức cơ bản về ủ bia từ nguồn gốc và lịch sử của bia đến quy trình ủ bia, đóng gói sau khi ủ bia, kiểm soát và đảm bảo chất lượng. Là một văn bản giới thiệu, cuốn sách này giả định rằng người đọc không có kiến ​​thức trước về khoa học ủ bia và chỉ có kinh nghiệm hạn chế về hóa học, sinh học và vật lý. Văn bản cung cấp cho sinh viên tất cả các chi tiết cần thiết về khoa học ủ bia bằng cách sử dụng phương pháp tiếp cận đa ngành, với chương trình kỹ lưỡng và được xác định rõ ràng về các vấn đề trong chương và cuối chương. Khi sinh viên giải quyết các vấn đề này, họ sẽ tìm hiểu cách các nhà khoa học nghĩ về bia và ủ bia và phát triển phương pháp tiếp cận tư duy phản biện để giải quyết các mối quan tâm trong khoa học ủ bia. Là một phần giới thiệu thực sự toàn diện về khoa học ủ bia, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach hướng dẫn sinh viên tìm hiểu toàn bộ quang phổ của quy trình ủ bia. Các phong cách bia khác nhau, thành phần phân tử và các thông số vật lý, cũng như cách chúng được sửa đổi để tạo ra các hương vị khác nhau được liệt kê. Mọi khía cạnh của quy trình sản xuất bia, từ các phong cách thiết lập khác nhau đến tính vô trùng cho đến cách trình bày sản phẩm cuối cùng, đều được phác thảo đầy đủ. Tất cả các bước và kỹ thuật ủ bia quan trọng đều được trình bày chi tiết tỉ mỉ, bao gồm ủ mạch nha, nghiền, đun sôi, lên men và xử lý. Đưa quy trình ủ bia trở lại điểm xuất phát, văn bản này cũng đề cập đến các khía cạnh đóng gói cho sản phẩm cuối cùng, tập trung vào mọi thứ từ công nghệ đóng gói đến kiểm soát chất lượng. Học sinh cũng được hướng đến tương lai, với phạm vi bao gồm các hương vị, phong cách và phương pháp ủ bia mới nổi. Mỗi chương trong sách giáo khoa này bao gồm một mẫu bài tập thực hành liên quan được thiết kế để phát triển khả năng suy nghĩ phản biện của học sinh về khoa học ủ bia. Các bài tập này giả định rằng học sinh có ít hoặc không có kinh nghiệm trước đó trong phòng thí nghiệm. Các nhiệm vụ được nêu ra khám phá các chủ đề chính trong mỗi chương dựa trên các phân tích điển hình có thể được thực hiện trong nhà máy bia. Việc tiếp xúc với phần thực hành trong phòng thí nghiệm của khóa học như vậy sẽ hỗ trợ đáng kể cho những học sinh quan tâm đến sự nghiệp trong lĩnh vực khoa học ủ bia.

Abstract:

This book collects all the introductory aspects of beer brewing science into one place for undergraduate brewing science courses. This expansive and detailed work is written in conversational style, walking students through all the brewing basics from the origin and history of beer to the brewing process to post-brew packaging and quality control and assurance. As an introductory text, this book assumes the reader has no prior knowledge of brewing science and only limited experience with chemistry, biology and physics. The text provides students with all the necessary details of brewing science using a multidisciplinary approach, with a thorough and well-defined program of in-chapter and end-of-chapter problems. As students solve these problems, they will learn how scientists think about beer and brewing and develop a critical thinking approach to addressing concerns in brewing science. As a truly comprehensive introduction to brewing science, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach walks students through the entire spectrum of the brewing process. The different styles of beer, the molecular makeup and physical parameters, and how those are modified to provide different flavors are listed. All aspects of the brewery process, from the different setup styles to sterility to the presentation of the final product, are outlined in full. All the important brewing steps and techniques are covered in meticulous detail, including m