Tập này đưa ra một loạt những cân nhắc mang tính dân tộc học về cách thức hình dung lại các loại thực phẩm cận biên trong quá trình đưa chúng đến với người tiêu dùng phổ thông. Khi chúng tôi sử dụng thuật ngữ cận biên, chúng tôi đặc biệt đề cập đến các loại thực phẩm và phong tục ẩm thực riêng biệt có xu hướng gắn liền với các nhóm văn hóa và dân cư ngoại vi hoặc không ưu tú; những điều này có thể bao gồm các nền văn hóa bản địa, những người di cư hoặc các nhóm địa phương, ít nhất về mặt chính thức, được gộp lại bởi các khái niệm về một tổng thể mạch lạc, quốc gia và thống trị. Khi thảo luận về thực phẩm cận biên và dân số không thuộc giới thượng lưu, chúng tôi xem xét tình trạng cận biên diễn ra như thế nào ở những địa điểm và thời gian cụ thể.

Abstract:

This volume offers a series of ethnographic considerations of the ways marginal foods may be reimagined in the process of bringing them to mainstream consumers. When we use the term marginal, we specifically refer to distinct foods and culinary practices that have tended to be associated with peripheral or non-elite populations and cultural groups; these may include indigenous cultures, migrants, or local groups that have been, at least offi cially, subsumed by notions of one coherent, national, and dominant whole. In discussing marginal foods and non-elite populations, we consider how marginality plays out in specifi c locales and times.

Ngôn ngữ:	En
Tác giả:	Finnis, Elizabeth
Thông tin nhan đề:	Reimagining Marginalized Foods: Global Processes, Local Places
Nhà xuất bản:	University of Arizona Press
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập:  Quản trị nhà hàng - Khách sạn
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode
Nguồn gốc:	http://library.oapen.org/handle/20.500.12657/25298
Mô tả vật lý:	175p.
Năm xuất bản:	2019