Ngành công nghiệp đậu nành chuyên tinh chế loại đậu này thành ba sản phẩm chính: dầu, vỏ và bột. Đậu nành có đặc tính dinh dưỡng đáng chú ý, cung cấp lượng protein gấp đôi so với các loại đậu khác trên mỗi khẩu phần ăn. Một số thành phần protein đậu nành có điểm axit amin đã hiệu chỉnh khả năng tiêu hóa protein tương đương với điểm của các loại protein được coi là tối ưu cho nhu cầu của con người. Đậu nành cũng góp phần vào hiệu quả và độ an toàn của con người trong thực phẩm và thực phẩm bổ sung, bao gồm dầu, protein, isoflavone và các hợp chất được chọn khác. Tuy nhiên, dị ứng và không dung nạp thực phẩm đang ngày càng đáng lo ngại ở các nước công nghiệp hóa, với các trường hợp dị ứng thực phẩm lâm sàng tăng nhanh trong những thập kỷ gần đây. Các chương trong cuốn sách này nhằm mục đích làm sáng tỏ thêm cơ chế hoạt động của các hợp chất hoạt tính sinh học của đậu nành và khám phá tác dụng hiệp đồng của chúng. Nó cũng khám phá khả năng đậu nành gây dị ứng chéo với các thực phẩm khác theo quan điểm dị ứng phân tử. Mục tiêu chính là khai thác toàn bộ các lợi ích liên quan đến đậu nành, không chỉ để cải thiện sức khỏe con người mà còn góp phần vào tính bền vững của hệ thống thực phẩm. Ngoài ra, cuốn sách này cung cấp nền tảng cho các nghiên cứu trong tương lai về việc tối ưu hóa việc sử dụng đậu nành trong mục tiêu theo đuổi sức khỏe và an ninh dinh dưỡng trên toàn cầu.

Abstract:

The soybean industry is dedicated to refining this legume into three primary products: oil, hulls, and meal. Soybeans have notable nutritional properties, providing about twice the protein of other legumes per serving. Some soybean protein ingredients have protein digestibility-corrected amino acid scores comparable to those of proteins considered optimal for human needs. Soybeans also contribute to human efficacy and safety in foods and dietary supplements, including oils, proteins, isoflavones, and other selected compounds. However, food allergies and intolerances are growing concerns in industrialized countries, with clinical food allergy cases increasing rapidly over recent decades. The chapters in this book aim to further elucidate the mechanisms of action of soybean bioactive compounds and explore their synergistic effects. It also explores the potential for soybeans to produce cross-allergenicity with other foods from a molecular allergy perspective. The main goal is to harness the full range of benefits associated with soybeans, not only to improve human health but also to contribute to the sustainability of food systems. Additionally, this book provides a foundation for future research on optimizing the use of soybeans in the global pursuit of health and nutritional security.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Jimenez-Lopez, Jose C. (editor), Escudero-Feliu, Julia (editor)
Thông tin nhan đề:	Soybean Crop: Physiological and Nutraceutical Aspects
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/152492
Mô tả vật lý:	136p.
Năm xuất bản:	2024