Cuốn sách này cung cấp một cái nhìn tổng quan toàn diện về kỹ thuật khử nước. Nó bao gồm sáu chương thảo luận về các phương pháp khử nước thực phẩm khác nhau. Một số quy trình này bao gồm các phương pháp sấy tiên tiến sử dụng vi sóng, bức xạ hồng ngoại và tần số vô tuyến, cũng như các kỹ thuật như không khí nóng, chân không, tầng sôi và đông khô. Các chương khám phá những ưu điểm và nhược điểm của các quy trình khác nhau, bao gồm các kỹ thuật kết hợp giúp tăng hiệu quả sấy khô và cải thiện chất lượng sản phẩm sấy khô. Các chủ đề khác được khám phá bao gồm động học của quá trình khử nước hydrogel và các quá trình tiền xử lý, chẳng hạn như các quá trình sử dụng sóng siêu âm.

Abstract:

This book provides a comprehensive overview of dehydration techniques. It includes six chapters that discuss various methods of food dehydration. Some of these processes include advanced drying methods that utilize microwaves, infrared radiation, and radio frequency, as well as techniques like hot air, vacuum, fluidized bed, and freeze-drying. Chapters explore the advantages and disadvantages of the various processes, including hybrid techniques that increase the efficiency of drying and improve the quality of the dried products. Other topics explored include the kinetics of hydrogel dehydration and pre-treatment processes such as those that utilize ultrasound.

Ngôn ngữ:	En
Tác giả:	Jelena D.Jovanovic
Thông tin nhan đề:	A Comprehensive Review of the Versatile Dehydration Processes
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Khoa học môi trường
Bản quyền:	https://creativecommons.org/share-your-work/use-remix/cc-licenses/#by
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/113356
Mô tả vật lý:	112p.
Năm xuất bản:	2023