Đề tài “Nghiên cứu tạo sản phẩm bánh crackers hương cà phê” tập trung phát triển sản phẩm bánh crackers mới có bổ sung hương cà phê nhằm đa dạng hóa sản phẩm và nâng cao giá trị cảm quan. Nội dung bao gồm xây dựng công thức phối trộn nguyên liệu, xác định tỷ lệ cà phê phù hợp, và khảo sát ảnh hưởng đến các đặc tính của bánh như độ giòn, màu sắc, hương vị và cấu trúc. Đồng thời, đề tài đánh giá chất lượng dinh dưỡng, khả năng bảo quản và mức độ chấp nhận của người tiêu dùng, từ đó hoàn thiện quy trình sản xuất phù hợp.

Từ khóa:

Bánh crackers, Hương cà phê, Chế biến thực phẩm

Abstract:

The project Research and creation of coffee-flavored crackers focuses on developing new crackers with the addition of coffee flavor to diversify products and improve sensory value. The content includes formulating ingredient blending recipes, determining the right coffee ratio, and surveying the effects on cake characteristics such as crispiness, color, flavor, and structure. At the same time, the project evaluates the quality of nutrition, preservation and consumer acceptance, thereby completing the appropriate production process.

Key word:

Crackers, Coffee Flavors, Food Processing