Đề tài “Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghiệp chế biến chả cá từ cá nước ngọt hồ thủy điện Hòa Bình” tập trung phát triển quy trình công nghệ sản xuất chả cá quy mô công nghiệp từ nguồn cá nước ngọt tại hồ Hòa Bình. Nội dung bao gồm lựa chọn và xử lý nguyên liệu, khảo sát các công đoạn như xay, phối trộn, định hình, gia nhiệt và bảo quản; đồng thời đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm (độ dai, mùi vị, giá trị dinh dưỡng). Kết quả nhằm hoàn thiện quy trình tối ưu, nâng cao hiệu quả chế biến và gia tăng giá trị kinh tế cho nguồn thủy sản địa phương.

Từ khóa:

Chả cá, Công nghệ chế biến, Quy trình công nghiệp

Abstract:

The project Research and development of an industrial process for processing fish cakes from freshwater fish in Hoa Binh hydropower lake focuses on developing a technological process for producing fish cakes on an industrial scale from freshwater fish sources in Hoa Binh lake. The content includes the selection and processing of raw materials, the survey of stages such as grinding, mixing, shaping, heating and storage; at the same time, evaluate factors affecting product quality (toughness, taste, nutritional value). The results aim to improve the optimal process, improve processing efficiency and increase economic value for local seafood.

Key word:

Fish Cakes, Processing Technology, Industrial Processes