Ấn phẩm sau đây là sự tiếp nối của một nghiên cứu lâu dài do cả hai tác giả thực hiện về dinh dưỡng, chế độ ăn uống, dược lý và ẩm thực trong thời kỳ Hậu Cổ đại và đầu thời kỳ Byzantium. Cuốn sách được biên soạn chủ yếu dựa trên các luận văn y học Hy Lạp được viết từ thế kỷ 1 đến thế kỷ 7, nhưng cũng xem xét các dữ liệu có nguồn gốc từ bên ngoài bộ sưu tập này. Mục tiêu của các tác giả là trình bày kiến ​​thức của người dân thời cổ đại và Byzantium về sữa và các sản phẩm từ sữa. Để đạt được điều đó, họ đã cố gắng chuyển ngữ sang ngôn ngữ đương đại cách suy nghĩ của các bác sĩ thời đó, và trình bày những điểm chính của lý thuyết mà họ truyền bá. Đặc biệt, các tác giả đã chỉ ra các cách sử dụng các sản phẩm thực phẩm nói trên như thực phẩm và thuốc. Do đó, họ đã chủ động đề cập đến lĩnh vực lịch sử dược lý và ẩm thực. Mặc dù bản chất nghiên cứu đã dẫn các tác giả tập trung vào các kết luận trong lĩnh vực lịch sử thực phẩm và y học, họ cũng đề cập đến các vấn đề liên quan đến xã hội và kinh tế của thời kỳ này.

Abstract:

The following publication constitutes a continuation of a longstanding research conducted by both authors on nourishment, dietetics, pharmacology and gastronomy in the Late Antiquity and early Byzantium. The book was created based primarily on Greek medical treatises composed from the 1st to 7th century, but it takes into account data that originates outside of this collection. The goal of the authors was to present the knowledge of the people in antiquity and Byzantium on milk and dairy products. To achieve that they attempted to translate into contemporary language the way of thinking of then doctors, and to present main points of the theory propagated by them. In particular, the authors have shown ways of utilizing aforementioned alimentary products as food and medicine. Thus, they consciously encroach the area of history of pharmacology and gastronomy. Even though the nature of their research led the authors to focus on conclusions in the field of the history of food and medicine, they also take up the issues related to society and economy of this period.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Rzeźnicka, Zofia, Kokoszko, Maciej
Thông tin nhan đề:	Milk and Dairy Products in the Medicine and Culinary Art of Antiquity and Early Byzantium (1st–7th Centuries AD)
Nhà xuất bản:	Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/154032
Mô tả vật lý:	239p.
Năm xuất bản:	2020