Thịt giữ vị trí quan trọng trong dinh dưỡng của con người. Mặc dù protein từ nguồn này có giá trị sinh học thấp hơn so với lòng trắng trứng, nhưng nó là nguồn cung cấp độc quyền sắt heme, vitamin và khoáng chất. Hàm lượng chất béo và thành phần axit béo từ nguồn này luôn là vấn đề đáng quan tâm. Mặc dù hiện nay việc tiêu thụ thịt được cho là có liên quan đến một loạt các bệnh tật, bao gồm xơ vữa động mạch, bệnh bạch cầu và tiểu đường, nhưng thịt vẫn đóng vai trò đáng kể không chỉ trong việc bảo vệ sự phát triển và sức khỏe đúng đắn, mà còn đối với sức khỏe tổng thể của con người. Nhiều nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng việc ăn thịt có vai trò có lợi trong những thay đổi hình thái sọ/răng và đường tiêu hóa, tư thế đứng thẳng của con người, các đặc điểm sinh sản, kéo dài tuổi thọ, và có lẽ quan trọng nhất là trong sự phát triển não bộ và nhận thức.

Abstract:

Meat holds an important position in human nutrition. Although protein from this source has lower biological value than egg albumin, it is an exclusive source of heme iron and vitamins and minerals. Fat content and fatty acid profile from this source are a constant matter of concern. Though currently meat utilization is linked with an array of maladies, including atherosclerosis, leukemia, and diabetes, meat has a noteworthy role not only for safeguarding proper development and health, but also in human wellbeing. Enormous scientific investigations have proved that consuming meat has had a beneficial role in cranial/dental and gastrointestinal tract morphologic changes, human upright stance, reproductive attributes, extended lifespan, and maybe most prominently, in brain and cognitive development.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Sajid Arshad, Muhammad
Thông tin nhan đề:	Meat Science and Nutrition
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/66939
Mô tả vật lý:	88p.
Năm xuất bản:	2018