Crossroads of Cuisine cung cấp lịch sử ẩm thực và các phương thức ẩm thực, xét về mặt giao lưu diễn ra ở Trung Á và các khu vực lân cận như Trung Quốc, Hàn Quốc hay Iran trong 5000 năm qua, nhấn mạnh cách thức Đông và Tây, Tây và Đông cùng phát triển thông qua ẩm thực. Cuốn sách thảo luận về nền tảng địa lý, và một cái nhìn tổng quan về lịch sử và văn hóa đan xen, kéo dài đến ngày nay, cùng với một khảo sát so sánh về ẩm thực và công thức nấu ăn theo từng quốc gia. Một bài luận ảnh dân tộc học bao quát tất cả các phần của cuốn sách đã gắn kết tất cả lại với nhau, giúp các chủ đề được thảo luận trở nên sống động và dễ tiếp cận hơn. Cuốn sách rất quan trọng trong việc giải thích những mối quan hệ then chốt mà trước đây chưa được làm rõ trong các nghiên cứu trước đây.

Abstract:

Crossroads of Cuisine provides a history of foods, and foodways in terms of exchanges taking place in Central Asia and in surrounding areas such as China, Korea or Iran during the last 5000 years, stressing the manner in which East and West, West and East grew together through food. It provides a discussion of geographical foundations, and an interlocking historical and cultural overview going down to the present day, with a comparative country by country survey of foods and recipes. An ethnographic photo essay embracing all parts of the book binds it all together, and helps make topics discussed vivid and approachable. The book is important for explaining key relationships that have not always been made clear in past scholarship.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Buell, Paul David, Oskenbay, Moldir de Pablo, Moya, Montserrat, Anderson, Eugene N.
Thông tin nhan đề:	Crossroads of Cuisine: The Eurasian Heartland, the Silk Roads and Food (Volume 2)
Nhà xuất bản:	Brill
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Nguồn gốc:	https://library.oapen.org/handle/20.500.12657/51058
Mô tả vật lý:	352p.
Năm xuất bản:	2022