Đồ án nghiên cứu quy trình trích ly axit hyaluronic (HA) từ mào gà bằng enzyme protease nhằm nâng cao hiệu suất và độ tinh khiết của sản phẩm. Mào gà được xử lý, thủy phân bằng protease trong điều kiện tối ưu về pH, nhiệt độ, thời gian và nồng độ NaN₃. Kết quả cho thấy điều kiện tối ưu gồm: thời gian 4 giờ, nhiệt độ 60°C, pH 6 và nồng độ NaN₃ 0,15M cho hiệu suất HA cao nhất, đạt 0,578 mg/L. Phương pháp định lượng dựa trên phản ứng Reissig xác định N-acetyl-D-glucosamine đặc trưng cho HA. Nghiên cứu góp phần tận dụng hiệu quả phụ phẩm mào gà trong công nghiệp thực phẩm, đồng thời hướng đến ứng dụng HA trong dược – mỹ phẩm theo xu hướng công nghệ xanh và kinh tế tuần hoàn.

Từ khóa:

Axit hyaluronic,Mào gà,Trích ly sinh học,Enzyme protease,Hiệu suất trích ly,Điều kiện tối ưu,Chiết xuất enzyme,Nguyên liệu phụ phẩm từ gia cầm,Ứng dụng enzyme trong công nghệ sinh học,Tái sử dụng phụ phẩm nông nghiệp

Abstract:

This thesis focuses on optimizing the extraction process of hyaluronic acid (HA) from chicken combs using protease enzymes to enhance yield and purity. Chicken combs were pretreated and hydrolyzed under various conditions of pH, temperature, reaction time, and NaN₃ concentration. The optimal conditions were determined as 4 hours of hydrolysis at 60°C, pH 6, and 0.15M NaN₃, resulting in the highest HA yield of 0.578 mg/L. Quantification was carried out using the Reissig reaction, targeting the N-acetyl-D-glucosamine group – a structural component of HA. This study demonstrates the potential of utilizing poultry by-products to obtain high-value bioactive compounds, contributing to sustainable food processing. The results also provide a scientific basis for future application of natural HA in pharmaceuticals and cosmetics, aligning with the trends of green technology and circular economy.

Key word:

Hyaluronic acid,Rooster comb,Enzymatic extraction,Protease enzyme,Extraction efficiency,Optimal conditions,Poultry by-products,Enzyme-assisted extraction,Biotechnological application,Value-added processing