Mục đích của cuốn sách này là tập trung vào những phát triển gần đây về quá trình peroxy hóa lipid. Các bài viết được tập hợp trong sách là đóng góp của các nhà nghiên cứu được mời, những người có kinh nghiệm lâu năm trong nhiều lĩnh vực nghiên cứu khác nhau. Chúng tôi hy vọng rằng tài liệu được trình bày ở đây sẽ dễ hiểu đối với đông đảo độc giả, không chỉ các nhà khoa học mà cả những người có kiến ​​thức chung về nhiều ngành khoa học sinh học khác nhau. Tập sách này cung cấp cho bạn những đánh giá chuyên sâu, cập nhật về lĩnh vực peroxy hóa lipid đang phát triển nhanh chóng. Cuốn sách được chia thành bốn phần chính: 1-Peroxy hóa lipid: cơ chế hóa học, chất chống oxy hóa, ý nghĩa sinh học; 2-Đánh giá các quá trình peroxy hóa lipid; 3-Peroxy hóa lipid trong rau, dầu, thực vật và thịt; và 4-Peroxy hóa lipid trong sức khỏe và bệnh tật.

Abstract:

The purpose of this book is to concentrate on recent developments on lipid peroxidation. The articles collected in this book are contributions by invited researchers with a long-standing experience in different research areas. We hope that the material presented here is understandable to a broad audience, not only scientists but also people with general background in many different biological sciences. This volume offers you up-to-date, expert reviews of the fast-moving field of Lipid Peroxidation. The book is divided in four mayor sections: 1-Lipid peroxidation: chemical mechanisms, antioxidants, biological implications; 2-Evaluation of lipid peroxidation processes; 3-Lipid peroxidation in vegetables, oils, plants and meats and 4-Lipid peroxidation in health and disease.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Catala, Angel
Thông tin nhan đề:	Lipid Peroxidation
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/129194
Mô tả vật lý:	548p.
Năm xuất bản:	2019