Cuốn sách giới thiệu kiến thức nền tảng về khoa học thực phẩm, từ cảm quan và thành phần dinh dưỡng, an toàn và chế biến thực phẩm, đến phân tích nhóm thực phẩm như protein, rau củ quả, ngũ cốc, chất béo, chất tạo ngọt, đồ uống; đồng thời đề cập đến bảo quản, lựa chọn, quy định trong ngành thực phẩm và hướng tới tương lai phát triển bền vững.

Abstract:

The book introduces basic knowledge of food science, from sensory and nutritional composition, food safety and processing, to analysis of food groups such as proteins, vegetables, cereals, fats, sweeteners, and beverages; at the same time, it mentions preservation, selection, regulations in the food industry and looks towards a sustainable development future.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Lord,  Vanessa
Thông tin nhan đề:	NUTF 10: Food Science
Nhà xuất bản:	Monterey Peninsula College
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Nguồn gốc:	https://commons.libretexts.org/book/med-121378
Mô tả vật lý:	389p.
Năm xuất bản:	2025