Cuốn sách này trình bày một cách súc tích một số nghiên cứu hiện đại về hóa học và dược lý của trà. Sách bắt đầu với một số lý do tại sao trà được gọi là thần dược của sự sống, và xem xét mức tiêu thụ trà trên thế giới cũng như vai trò của nó trong nhiều nền văn hóa phương Tây và phương Đông. Tiếp theo, sách là một nghiên cứu có hệ thống, xác định các thành phần chủ yếu của các loại trà khác nhau. Tác dụng của các thành phần trong trà đối với sức khỏe được thảo luận, và chương cuối cùng thảo luận về một số ứng dụng tiềm năng của trà trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Abstract:

This book addresses in a succinct way some of the state-of-the-art studies on the chemistry and pharmacology of teas. It starts with some of the reasons why tea is called the elixir of life, and looks at the world consumption of tea and its role in many western and eastern cultures. The book proceeds with a systematic study that establishes the predominant compositions of different types of tea. The effects of tea constituents on health are discussed, and a final chapter discusses some of the potential applications of tea in the food industry.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Justino, Gonçalo (editor)
Thông tin nhan đề:	Tea: Chemistry and Pharmacology
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/67509
Mô tả vật lý:	144p.
Năm xuất bản:	2020