Cuốn sách này cung cấp tổng quan toàn diện về phụ gia thực phẩm, khám phá hóa học, ứng dụng và ý nghĩa an toàn của chúng. Cuốn sách đi sâu vào các loại phụ gia khác nhau, bao gồm chất chống oxy hóa, chất tạo ngọt, hương liệu và chất bảo quản, cung cấp thông tin chi tiết về quá trình chiết xuất, cơ chế hoạt động, tính chất hóa học và các thông số đảm bảo chất lượng của chúng. Giải quyết những lo ngại ngày càng tăng về độc tính tiềm ẩn của phụ gia thực phẩm, cuốn sách khám phá những phát triển gần đây trong lĩnh vực này, bao gồm ý nghĩa sức khỏe của một số phụ gia nhất định và tầm quan trọng của việc thiết lập giới hạn tối đa để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Bằng cách cung cấp hướng dẫn rõ ràng và nhiều thông tin, cuốn sách này vô cùng có giá trị đối với các ngành công nghiệp thực phẩm, các bên liên quan và các nhà nghiên cứu đang tìm cách hiểu khoa học đằng sau phụ gia thực phẩm và tác động của chúng đối với chất lượng và an toàn thực phẩm.

Abstract:

This book offers a comprehensive overview of food additives, exploring their chemistry, applications, and safety implications. It delves into the various classes of additives, including antioxidants, sweeteners, flavorings, and preservatives, providing detailed insights into their extraction, mechanisms of action, chemical properties, and quality assurance parameters. Addressing the growing concerns about the potential toxicity of food additives, the book explores recent developments in the field, including the health implications of certain additives and the importance of establishing maximum limits to protect consumer health. By providing a clear and informative guide, this book is invaluable to food industries, stakeholders, and researchers seeking to understand the science behind food additives and their impact on food safety and quality.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Lagouri, Vasiliki (editor)
Thông tin nhan đề:	Food Additives: From Chemistry to Safety
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/152505
Mô tả vật lý:	188p.
Năm xuất bản:	2024