Zingiber officinale, thường được gọi là gừng, là tên khoa học của thân rễ ngầm sản sinh ra cây có hoa. Thân rễ có thể được sử dụng trong nhà bếp và trong các hình thức chữa bệnh truyền thống. Đây là một loại cây lâu năm thân thảo có thể sống trong nhiều năm và tạo ra các thân giả hàng năm (thân giả được tạo thành từ các gốc lá cuộn tròn) đạt chiều cao khoảng một mét và phiến lá mỏng, trần trụi. Chất chống oxy hóa và các hợp chất hoạt tính sinh học có trong gừng. Cuốn sách này khám phá những phát triển gần đây trong sản xuất gừng và nghiên cứu sinh hóa trong bối cảnh thay đổi môi trường hiện tại và sắp xảy ra.

Abstract:

Zingiber officinale, often referred to as ginger, is the scientific name for the blooming plant-producing underground rhizome. The rhizome may be used both in the kitchen and in traditional forms of healing. It is a herbaceous perennial that may survive for many years and generates annual pseudostems (false stems made of the coiled bases of leaves) that reach heights of around one meter, and bare, thin leaf blades. Antioxidants and bioactive compounds are present in ginger. This book explores recent developments in ginger production and biochemical research against the background of current and impending environmental change.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Kaushik Prashant, Rabia Shabir Ahmad
Thông tin nhan đề:	Ginger: Cultivation and Use
Nhà xuất bản:	IntechOpen
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Công nghệ thực phẩm
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Nguồn gốc:	https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/113267
Mô tả vật lý:	170p.
Năm xuất bản:	2023