The Meat Identification and Fabrication course là lớp học nhập môn, cung cấp cho bạn cơ hội tìm hiểu cách thiên nhiên đã tạo ra các loài động vật hoang dã và thuần hóa để chúng ta có thể thu hoạch, chế biến và chuẩn bị phục vụ trên bàn ăn. Trong suốt khóa học, chúng ta sẽ đi sâu vào sinh lý và cấu trúc cơ bắp của chúng, học cách chia chúng thành các phần nguyên thủy, bán nguyên thủy và các phần có thể sử dụng. Mục tiêu không phải là trở thành một người bán thịt chuyên nghiệp sau khóa học này mà là có được kiến thức thực tế về các loại protein chúng ta sử dụng trong nghề, học cách chế biến các phần thịt phụ để phục vụ khách hàng, cũng như phương pháp nấu ăn phù hợp cho từng loại thịt cụ thể.

Abstract:

The Meat Identification and Fabrication course is an introductory class that offers you the opportunity to learn how nature made the domesticated and wild animals for us to harvest, fabricate, and prepare for table service. Along the way, we will explore their physiology and muscle composition as we learn how to divide them into primal, sub-primal and usable cuts. The goal is not to become a professional butcher after this class but rather to gain a working knowledge about the proteins we use in our profession and to learn how to make sub-primals ready for guest service and the proper cooking methods for particular cuts.

Ngôn ngữ:	eng
Tác giả:	Welsh, Marshall, Thibodeaux, William R.
Thông tin nhan đề:	Meat Identification and Fabrication
Nhà xuất bản:	Libretexts
Loại hình:	Tài nguyên giáo dục mở / Bộ sưu tập: Quản trị Nhà hàng - Khách sạn
Bản quyền:	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Nguồn gốc:	https://workforce.libretexts.org/Bookshelves/Food_Production_Service_and_Culinary_Arts/Meat_Identification_and_Fabrication_(Welsch_and_Thibodeaux)
Mô tả vật lý:	208p.
Năm xuất bản:	2023