Phụ gia thực phẩm là giáo trình chuyên ngành giới thiệu một cách hệ thống các loại phụ gia được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Nội dung sách trình bày khái niệm, vai trò, đặc tính và nguyên tắc sử dụng các nhóm phụ gia phổ biến như chất bảo quản, chất tạo màu, chất tạo ngọt, chất điều vị, chất ổn định, chất nhũ hóa và chất chống oxy hóa. Bên cạnh cơ sở khoa học và công nghệ của việc sử dụng phụ gia, sách còn đề cập đến các quy định pháp luật, tiêu chuẩn an toàn và giới hạn sử dụng theo quy định hiện hành. Tài liệu giúp người học hiểu rõ cơ chế tác động, hiệu quả công nghệ và các yêu cầu kiểm soát chất lượng trong sản xuất thực phẩm. Đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm, Công nghệ sinh học và cán bộ kỹ thuật trong lĩnh vực chế biến thực phẩm.

Ngôn ngữ:	vie
Tác giả:	Đàm Sao Mai, Nguyễn Thị Hoàng Yến, Bùi Đặng Khuê
Thông tin nhan đề:	Phụ gia thực phẩm
Nhà xuất bản:	ĐHQGTPHCM
Loại hình:	Giáo trình sách, tham khảo / Bộ sưu tập: Công nghệ Hóa
Mô tả vật lý:	180tr.
Năm xuất bản:	2012